ออกแบบร้านอาหาร/คาเฟ่ 5 เรื่อง ที่ทำเสร็จแล้วต้องพูดว่า "รู้งี้…"

ผมขอเคลมก่อน นอกจากเป็นเจ้าของร้านอาหาร/คาเฟ่แล้วผมยังเคยเป็นสถาปนิกอีกด้วย แต่มันก็มีหลายจุดที่พอก่อสร้างเสร็จ ต้องพูดว่า "รู้งี้ไม่น่าทำเลย"

ยิ่งถ้าคุณไม่เคยทำทั้งในการก่อสร้างหรือเปิดร้านอาหาร นี่คือ 5 ข้อ (และเดี๋ยวก็มีอีก) ที่ผมขอเตือนตั้งแต่เนิ่นๆ คิดเรื่องพวกนี้ให้ดีเพราะหลังก่อสร้างเสร็จ ค่าแก้งานแพงกว่าทำใหม่อีก

ไฟซ่อนไฟเส้น ร้านสวย แต่ตอนซ่อมนี่ xิบหาย

ในแง่การออกแบบ อันดับหนึ่งในใจผมตลอดเลยคือไฟซ่อนไฟเส้น ทำให้พื้นที่เล็กๆดูสวย แถมงบยังไม่เยอะอีกด้วยนะ! แต่คุณต้องคิดด้วยนะว่าจะซ่อมยังไง ใครเป็นคนเปลี่ยน เพราะไฟเส้นอายุการใช้งานสั้นและไม่ได้เปลี่ยนง่ายๆเหมือนไฟหลอด ยิ่งคุณทำฝ้าหลุมมีไฟเส้น การจะเปลี่ยนที ยุ่งยากมาก ยิ่งฝ้าคุณสูงเท่าไหร่ (โดยเฉพาะ 5 เมตรขึ้นไป) บางทีแค่จะเปลี่ยนไฟ คุณต้องเช่านั่งร้านมาซ่อม ซึ่งบอกได้เลยว่า แพงหูฉีก

กระจกใสทั้งแผง

กระจกใสมันสวยตอนถ่ายรูปตอนเย็น แต่ตอนแดดจ้า แอร์ตัวเดิมเปิดสุดก็เอาไม่อยู่นะครับ นอกจากเรื่องความร้อนแล้วแสงมันแยงตาด้วย ผลคือลูกค้าก็นั่งไม่ได้ เฟอร์นิเจอร์ก็ซีด ทางแก้คืออะไร? ไปติดฟิล์มดำทีหลังไง ร้อนหายจริง แต่ร้านใครจะกล้าเข้า? คนเดินผ่านมองเข้ามาเห็นแต่กระจกดำๆ ไม่รู้ว่าเปิดหรือปิด (บางคนเคยทักผมว่าเปิดร้านสีเทาหรอ) ถ้าไม่คิดเรื่องกรองแสง ทิศ หรือม่านตั้งแต่ตอนออกแบบ มาแก้ทีหลังนี่แทบจะจบอนาคตคาเฟ่เลย

เรื่องน้ำเรื่องโคตรใหญ่

จุดตายหลักร้านอาหาร/คาเฟ่คืองานประปา ท่อน้ำดี ท่อน้ำทิ้งไว้ตรงไหน? คุณต้องคิดตั้งแต่เห็นพื้นที่เป็นครั้งแรกเลย มาเพิ่มจุดทีหลังเรื่องใหญ่มาก (แบบมากๆ) ท่อน้ำพวกนี้มีเหลือดีกว่าขาด ผมแนะนำจริงๆว่ามาเพิ่มทีหลังมันลำบากมาก โดยเฉพาะน้ำทิ้ง

และอีกเรื่องคือจุดระบายน้ำ ครัว ห้องน้ำ คุณต้องมีจุดระบายน้ำไว้เผื่อ เผื่อฝนตกแล้วรั่วขึ้นมายังมีจุดระบาย ถ้าไม่มีจะทำเพิ่มทีหลังก็ไม่ได้แล้ว

กระเบื้องผิวเงา ร้านดูสะอาดดี

พื้นเป็นจุดที่ผมพลาดมาก ตอนนั้นอยากให้พื้นสีเดียวกับแบรนด์ร้าน เลยได้พื้นกึ่งเงามา ผลคือทุกครั้งที่คนเดินเข้ามา เห็นรอยเท้าคนเดินตลอด ทำให้ร้านดูสกปรกตลอดเวลา สิ่งที่ผมทำได้ตอนนั้นคือให้ลูกค้าถอดรองเท้าก่อนเข้า กลายเป็นร้านก็ไม่สะดวกอีก ทางที่ดีคุณต้องเลือกพื้นที่ไม่จับฝุ่น ไม่ให้เห็นรอยเด็ดขาด

ห้องเก็บของเอาใต้บันไดก็พอ ของไม่ได้เยอะหรอก

ร้านสวยๆส่วนใหญ่ชอบลืมห้องเก็บของ หรือเหลือไว้แค่มุมเล็กๆใต้บันได แล้วมันไม่เคยพอ ไม่เคยเลย! แก้ว ขวด นมเป็นลัง เมล็ดกาแฟ ถุงหูหิ้ว ของแต่งร้านตามเทศกาล ของพวกนี้ต้องอยู่ที่ไหนสักที่ พอไม่มีที่อยู่มันก็ไหลออกมาอยู่หลังเคาน์เตอร์ มุมร้าน ข้างห้องน้ำ ไม่สวย ไม่สะอาด แถมหาไม่เจออีก

ผมแนะนำห้องเก็บของคุณควรจะใหญ่ประมาณหนึ่งและแบ่งให้ชัดเลย โซนของแห้ง ของเปียก ของทำความสะอาด ไม่ต้องสวยแต่ขนาดต้องใหญ่

งั้นแต่งร้านให้สวยไม่ได้เลยหรอ?

ได้สิ ไม่มีใครห้าม แต่ผมแค่อยากเตือน ก่อนเอารูปจาก Pinterest ไปให้ช่าง ลองถามตัวเองทีละจุดว่าถ้าอันนี้เสียจะซ่อมยังไง น้ำฝนไหลไปไหน ฝนตกแล้วพื้นเป็นยังไง ของทั้งร้านจะเก็บไว้ตรงไหน และจุดที่ลืมคิดยังมีอีกเยอะ เดี๋ยวผมจะมาเล่าให้ฟังต่อ รอติดตามครับ